对比调查发现，1982-2000年每100克中：
胡萝卜中的维生素C的含量，从20年前的7mg下降至4mg；
菠菜中的维生素C含量，从65mg下降至35mg；
西红柿中的维生素C含量，从20mg下降至15mg。
除了这几种常见的蔬菜，还发现其他的蔬菜品种也有不同程度的下滑。除维生素C以外，包括维生素A、铁、钙等营养物质的含量也在下滑，就拿以下几种为例：
花茎甘蓝：160mg下降至120mg；
小白菜：29mg下降至24mg；
白萝卜：15mg下降至12mg；
豆芽：16mg下降至8mg；
荷兰芹：200mg下降至120mg；
苦瓜：120mg下降至76mg；
韭菜：25mg下降至19mg；
灯笼椒：90mg下降至57mg；
紫苏：55mg下降至26mg。
然而，如果同日本最初发行的《日本食品标准成分表》1950年版进行对比，则会发现数据的差距更大。1950年的菠菜每100克中含有150mg维生素C；1982年下降至65mg；2000年再次下降至35mg，几乎只有过去的五分之一的含量。
而菠菜中铁的含量则从1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克，到了2000年降为2.7mg，铁的含量也几乎只剩下过去的五分之一。同样，水果中的营养成分也在逐渐流失。
造成蔬菜水果营养价值不断下滑的原因有多重因素。
土壤的贫瘠化是造成蔬菜水果中营养流失的原因，同时，化学肥料的过度使用使得土壤中原本含有的营养素也在逐渐减少，导致蔬菜水果无法从土壤中获得足够的营养成分。
化学农药、杀虫剂也使得蔬菜、水果中的营养成分大量流失。此外，由于人工栽培需要考虑流通过程等问题，过早收割也是蔬菜营养价值下滑的原因之一。
同时，在烹饪的过程中，蔬菜的营养价值还会随着不同的烹饪方式有所流失，这也是为什么大量吃蔬菜还是不能够获取足够营养素的原因。因此，选择高品质的营养补充品来满足人体健康所需，显然是非常必要的了。
1960年，两次独立获得诺贝尔奖和替代医学的创始人—莱纳斯·鲍林（Linus Pauling）说：“通过给自己身体正确的营养素，多数疾病都可以治愈”。
